Stage De Cuisine Indienne |
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Un tableau avec les épices et leur usage dans la cuisine? Salut!
Qui peut m'aider a trouver un lien sur internet ?
Je recherche un tableau avec les épices et leur usage dans la cuisine.
A moins que vous ayez ça et que vous puissiez me l'envoyer par mail!
Merçi!
ABC des Épices
Épices des mariages réussis Aneth : Cornichons marinés, poisson Anis : Pâtisseries, bonbons, poisson, sauce tomates Anis étoilé : Plats asiatiques, poulet, gâteaux et pâtisseries Baies de genièvre : Choucroute, gibier, pâtés Cannelle : Gâteaux, muffins, pommes, poires Cardamome : Pâtisseries, crème dessert, crème glacées, fruits Cari : Riz, poulet, cari indien
Carvi : Soupe au chou, goulasch, pain gâteaux, saucisses
Cayenne : Sauce tomate, bon substitut des piments forts
Céleri en graines : Soupe, marinades, cocktail au jus de tomate
Clou de girofle : Oignon piqué, pain d'épices, vin chaud épicé
Coriandre : Cornichons, gibier
Cumin : Plats indien, boulettes de viande, terrines
Curcuma : Cari indien, marinades, riz, bon substitut du safran
Gingembre séché : Pain d'épices, gâteaux, biscuits
Graines de fenouil : Poisson, boulettes de viande
Moutarde en graines : Marinades
Muscade : Pain d'épices, béchamel, épinard, chou-fleur
Paprika : Poulet, ?ufs, riz, goulasch
Pavot en graines : Pain, gâteaux, décoration des plats
Piment de la Jamaïque Marinades, charcuterie, viande, gâteaux
Poivre presque tout : sauces, vinaigrettes, soupes, biftecks et même certains desserts tel que les fraises au poivre
Safran Paella, bouillabaisse, risotto
Pour diminuer votre consommation de sel, remplacez-le par des fines herbes et des épices. Pour les herbes fraîches, employez trois fois la quantité d'herbes sèches. Mariez les saveurs à votre guise, mais assaisonnez toujours faiblement au début, pour ajuster plus tard, en cours de cuisson. Rappelez-vous aussi qu'une pointe de jus de citron ou de lime fait ressortir la saveur d'à peu près tous les mets. Voici une liste d'aliments avec les assaisonnements qui leur conviennent le mieux.
Aliments épices et fines herbes Agneau : Ail, aneth, cari, menthe, origan, romarin
B?uf : Ail, assaisonnement au chile, basilic, cari, cumin, gingembre, laurier, marjolaine, origan, piment de la Jamaïque, thym
Porc : Ail, aneth, assaisonnement au chile, cari, coriandre, cumin, gingembre, graine de carvi, romarin, sauge, thym
Veau : Ail, aneth, coriandre, laurier, origan, romarin, sauge, thym
Volaille : Ail, basilic, cari, ciboulette, coriandre, estragon, gingembre, laurier, marjolaine, origan, romarin, sauge, thym
Oeufs : Cari, ciboulette, cumin, estragon, sarriette
Poisson : Aneth, coriandre, estragon, laurier, muscade, sauge, thym
Fruits de mer : Aneth, basilic, cari, cerfeuil, clou de girofle, coriandre, estragon, laurier, marjolaine, origan, thym
Asperges : Aneth, basilic, ciboulette, estragon, graine de sésame, muscade
Aubergine : Ail, basilic, marjolaine, origan, sauge, thym
Betteraves : Aneth, ciboulette, gingembre, graine de carvi, marjolaine, raifort
Brocoli, chou-fleur, chou, choux de Bruxelles : Ail, basilic, cari, estragon, gingembre, graine de carvi, marjolaine, origan, thym
Carottes : Ciboulette, cumin, estragon, gingembre, graine de carvi, marjolaine, muscade Champignons : Ail, aneth, basilic, ciboulette, estragon, marjolaines, origan, romarin
Courges, courgettes :Ail, aneth, basilic, ciboulette, coriandre, estragon, gingembre, marjolaine, origan, romarin, sarriette
Courges d'hiver : Cannelle, cari, clou de girofle, gingembre, macis, muscade, piment de la Jamaïque
Épinards : Ail, basilic, estragon, muscade
Haricots de Lima : Aneth, basilic, ciboulette, estragon, marjolaine, sarriette, sauge
Haricots mange-tout : Ail, aneth, basilic, estragon, laurier, marjolaine, romarin, sarriette
Haricot secs : Ail, assaisonnement au chile, coriandre, cumin, estragon, marjolaine, origan, romarin, sarriette, sauge, thym
Maïs : Ciboulette, coriandre, cumin, romarin, sarriette, sauge, thym
Navets : Cannelle, gingembre, muscade, piment de la Jamaïque
Petits pois : Aneth, basilic, ciboulette, estragon, marjolaine, menthe, origan, sarriette Poivrons Ail, ciboulette, coriandre, marjolaine, origan, thym
Pommes de terre : Ail, aneth, cari, ciboulette, coriandre, estragon, graine de carvi, laurier, menthe, origan, thym
Riz : Ail, cari, ciboulette, cumin, estragon, sauge
Tomates : Ail, aneth, basilic, ciboulette, coriandre, estragon, marjolaine, origan, romarin, sarriette, sauge, thym
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